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用碎冰冷卻魚體時，冰與魚體接觸，冰融化時從魚體吸收熱量而使魚體冷卻。此法是目前被廣泛應(yīng)用的方法，缺點是降溫速度緩慢，魚體溫度達不到O℃。為達到較快的冷卻速度，加入75％的冰已經(jīng)足夠。魚體~Z20 oc降低至5℃時，加25％~j冰量，比加50％的冰量冷卻時間長一倍多，且達不到1 oC的冷卻溫度。
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